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菠萝咕咾肉，这道源自广东的经典菜肴，以其独特的酸甜口味和金黄酥脆的口感，赢得了无数食客的喜爱。它不仅是一道美味的家常菜，更承载着粤菜烹饪文化的精髓。今天，就让我们一起来揭开这道佳肴的制作面纱，探寻其正宗的做法。

食材准备：精心挑选，品质至上

在开始烹饪之前，我们首先要准备好以下食材：

- 里脊肉：300克，肉质鲜嫩，切片后更适合炸制。

- 新鲜菠萝：50克，选择色泽鲜艳、果肉饱满的菠萝，增加菜肴的口感层次。

- 青椒：1/2只，红椒：1/2只，两者的搭配既美观又美味。

- 鸡蛋：1枚，用于裹肉，使肉粒更加酥脆。

- 大蒜：2茶匙（10克），增添菜肴的香气。

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- 生抽：1汤匙（15毫升），调味之用。

- 黄酒：2茶匙（10毫升），去腥增香。

- 盐：1/2茶匙（3克），适量调味。

- 水淀粉：1汤匙（15毫升），使酱汁更加浓稠。

- 白醋：2汤匙（30毫升），增加酸甜味。

- 番茄酱：3汤匙（45毫升），提升菜肴的色泽和风味。

- 白砂糖：1汤匙（15毫升），平衡酸甜口感。

- 油：500毫升（实耗30毫升），用于炸制肉粒。

- 白胡椒粉：1/2茶匙（3克），提味。

- 干面粉：1碗，裹肉粒，使其外酥里嫩。

制作步骤：步步为营，细节决定成败

1. 腌制肉粒：将洗净的猪里脊肉切成2厘米宽的长条，再切成3厘米长的大粒。将肉粒放入碗中，加入生抽（1/2汤匙，8毫升）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌制10分钟。这一步的腌制能够使肉粒入味，为后续的炸制打下基础。

2. 裹粉上浆：鸡蛋打散，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。随后，将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，确保肉粒表面干燥并完全裹满面粉。这一步的目的是让肉粒在炸制时更加酥脆。

3. 炸制肉粒：大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟）时，下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。待油温升至九成热（油面上方明显冒烟）时，再次下入肉粒，大火快炸1分钟，至金黄色捞出。这一步的火候控制至关重要，既要保证肉粒外焦里嫩，又要避免外焦里生。

4. 炒制酱汁：炒锅烧热油（1汤匙，15毫升），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。加入白醋、生抽（另1/2汤匙，8毫升）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

5. 收汁拌炒：最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。这一步的收汁拌炒，使得肉粒和菠萝块充分吸收酱汁的香味。

烹饪小贴士：火候与口味的平衡

在制作菠萝咕咾肉的过程中，有几个小贴士需要特别注意：

- 炸制肉粒时，火候不宜过大，以免外焦里生。

- 炒制酱汁时，火候不宜过小，以免酱汁煮焦。

- 根据个人口味，可以适当调整酸甜度，使菜肴更加符合个人喜好。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的菠萝咕咾肉便呈现在您的面前。快来动手尝试吧，让这道粤菜经典成为您餐桌上的美味佳肴！

发布于：重庆市